Les éclairs au chocolat

Je prépare rarement des pâtisseries. Déjà parce qu'à la maison, nous flashons plus sur un paquet de chips que sur un paquet de bonbons. On ne se refait pas. Chez nous, c'est "salé" à gogo et "sucré" à très petite dose. Pourtant, tous les 36 du mois, je me lance dans la confection d'une douceur quelconque. Ce coup-ci, j'y remis le couvert pour des éclairs au chocolat (tout chocolat bien sûr). L'avantage, c'est que je sais d'avance qu'il n'en restera aucun ! Hé oui, cette recette est parfaite et à l'heur de plaire à Tendre Moitié ET à Petit Prince (et je vous jure que ce n'est pas une partie de plaisir de leur faire manger de la pâtisserie). Alors, comme la recette de Mamina est une véritable merveille, je me propose de vous l'expliquer (presque) pas à pas. Cette recette se prépare en deux temps.

Étape 1 : la pâte à choux (pour une quinzaine de mini-éclairs)

1/ Avant toute chose, allumer le four à 240°

2/ Faire chauffer le lait et le beurre ensemble jusqu'à ce qu'ils arrivent à ébullition.

3/ Couper le feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger sans relâche jusqu'à obtention d'un seul bloc relativement compact.

4/ Remettre l'appareil à chauffer pour 2 à 3 minutes pour bien "assécher" la pâte.

5/ Retirer la pâte du feu et ajouter les oeufs (un à un et en mélangeant entre les coups jusqu'à absorption complète avant d'ajouter le suivant).

6/ Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

7/ Introduire la pâte dans une poche à douille et  former des minis éclairs (d'environ 10 cm de long) que vous disposez directement sur la plaque à pâtisserie.

8/ Éteindre le four et enfourner la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes.

9/ Rallumer le four à 170 ° et continuer la cuisson pendant encore 20 minutes.

10 / Sortir du four et disposer sur un clé pour que les éclairs refroidissent.


Étape 2 : La crème au chocolat (qui se prépare également en deux temps) :
 1) Préparation de la crème pâtissière :
Ingrédients :

1/ Fendre la gousse de vanille, la gratter et ajouter le tout au lait. Porter à ébullition.

2/ Retirer le lait vanillé du feu et laisser infuser 30 minutes.

3/ Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4/ Ajouter la farine et bien mélanger.

5/ Ajouter la crème fraîche

6/ Retirer la gousse de vanille et filtrer le lait.

7/ Verser le lait sur le mélange oeuf-sucre-farine et remettre à chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe.

8/ Retirer du feu et continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit presque froid (pour éviter les grumeaux)

2) Préparation de la ganache au chocolat :
Ingrédients :

1/ Faire fondre le chocolat au micro-ondes (plus pratique que le bain-maire)

2/ Porter les 100 gr de crème fraîche à ébullition et l'ajouter, en trois fois, au chocolat fondu.

3/ Monter les 90 gr de crème fraîche en chantilly et l'insérer délicatement au mélange de chocolat.

Reste à mélanger, très délicatement, la ganache au chocolat et la crème pâtissière.

Voici arrivée l'étape ultime : fourrrer (à l'aide d'une poche à douille) les éclairs avec cette crème et à placer au frais pendant une à deux heures avant dégustation (enfin, si vous résistez à la tentation !).