Glace au saumon fumé, coriandre et romarin
A la veille des fêtes de fin d'année, je me lance dans des essais culinaires en pagaille. Puisque nous aimons jouer sur un thème ou un ingrédient décliné sur l'ensemble du repas ou dans une assiette et que le saumon fumé est un incontournable en cette période, je me suis dis que j'allais essayer de préparer une créme glacée au saumon fumé.Pour 500gr de glace :
250 ml de crème fraîche
500 mlde lait entier
1 gousse de vanille fendue
70 gr de coriandre
1 tête de romarin
100 gr de sucre
6 jaunes d'oeuf
1 tranche de saumon fumé
3 c à soupe d'huile d'olive
500 mlde lait entier
1 gousse de vanille fendue
70 gr de coriandre
1 tête de romarin
100 gr de sucre
6 jaunes d'oeuf
1 tranche de saumon fumé
3 c à soupe d'huile d'olive
1/ Pour ce faire, j'ai commencé par préparé un glace vanille "normale" : le lait, la crème et la gouse de vanille sont mélangés et chauffés jusqu'aux premiers frémissements.
2/ Retirer du feu et faire infuser les graines de coriandre écrasées et le romarin pendant 20 minutes.
3/ Filtrer et remettre sur le feu.
4/ Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes : le mélange doit être mousseux et blanchâtre.
5/ Verser progressivement le mélange lait-crème sur les oeufs et mettre sur le feu jusqu'à épaississement. Retirer du feu
6/ Mixer un tranche de saumon fumée
7 /L'ajouter à l'appareil et laisser infuser 20 minutes.
8/ Retirer le gros de la tranche et ajouter 3 c à soupe d'huile d'olive
9/ Laisser refroidir.
10 /Placer dans la sorbetière. Il ne reste plus qu'à déguster.
Verdict : Le concept est sympa mais el goût du saumon n'est pas assez prononcé (idem pour la coriandre dont on sent l'arrière-gout mais sans qu'elle soit reconnaissabe). A refaire, je mettrai plus de saumon et je le laisserai infuser plus logtemps.
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